隨著普洱茶的消費(fèi)群體不斷擴(kuò)大，一些問題常常在“小白”茶客的身上發(fā)生——
“茶小白”問：
普洱茶等級(jí)是怎么分的？是不是級(jí)別越高的茶品，品質(zhì)更好？?jī)r(jià)格更貴？
7572的綜合等級(jí)是7級(jí)，8592的綜合等級(jí)是9級(jí)，所以7572一定比8592更好喝？
聽說大益7542不錯(cuò)，但我想要更好的，有“7512”、“75特2”賣嗎？
……
老茶客們聽到這類提問，大概也會(huì)覺得“有點(diǎn)尷尬”。但要解答“普洱茶等級(jí)”這個(gè)專業(yè)問題，似乎也不是三言兩語就能說得清楚。那么，還是讓我們請(qǐng)專家出場(chǎng)吧——
專家說
▲大益茶道院院長(zhǎng)助理、茶道院A類講師、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)碩士趙寶權(quán)，常年在勐海從事茶學(xué)研究、教學(xué)工作，也曾為眾多學(xué)員解答過各式各樣的“小白提問”。今天他將從多個(gè)角度進(jìn)行剖析，幫助大家對(duì)“普洱茶等級(jí)”這一話題進(jìn)行全面的了解。
1
茶葉“分級(jí)制”起源于綠茶
以“嫩度”作為定級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
普洱茶有等級(jí)之分，正如大部分茶類都有等級(jí)之分一樣。而這種“分級(jí)制”是依據(jù)嫩度來劃分茶葉等級(jí)的，在過去很長(zhǎng)一段時(shí)間都運(yùn)用于綠茶，即：茶葉的嫩度越高，級(jí)別越高；嫩度越低，級(jí)別越低。
▲綠茶
這就不難理解為何有部分人會(huì)形成“以等級(jí)來評(píng)判茶葉的品質(zhì)”的習(xí)慣了，因?yàn)檫@種分級(jí)方法符合綠茶本身的特點(diǎn)。優(yōu)質(zhì)的綠茶強(qiáng)調(diào)清湯綠葉、口感爽滑，所以茶葉嫩度越高時(shí)，芽毫?xí)黠@，茶葉中含有的氨基酸含量越高，茶湯的鮮爽度也越高。
▲普洱生茶
但隨著越來越多不同品種的茶葉走向全國(guó)市場(chǎng)、甚至走向世界，這種源于綠茶的茶葉“分級(jí)制”被搬到其他茶葉品類上，似乎就沒那么“靠譜”了，因?yàn)椴煌贩N的茶葉的特點(diǎn)表現(xiàn)形式可能是不完全相同的。
2
普洱茶國(guó)標(biāo)只針對(duì)原料定級(jí)
沒有對(duì)成品茶定級(jí)
但普洱茶依然有非常規(guī)范的定級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)中最權(quán)威的指標(biāo)正是2008年國(guó)家出臺(tái)的《GB/T22111-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》，其主要用途是對(duì)普洱茶的質(zhì)量技術(shù)做出要求。值得注意的是，國(guó)標(biāo)中品級(jí)的對(duì)象指向鮮葉、曬青毛茶和熟普散茶，并沒有對(duì)普洱茶成品茶進(jìn)行等級(jí)評(píng)定。
《GB/T22111-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》分別對(duì)鮮葉、曬青茶、熟茶三者制定了相關(guān)等級(jí)劃分及感官品質(zhì)特征標(biāo)準(zhǔn)。
1.國(guó)標(biāo)將鮮葉原料分為6個(gè)等級(jí)，各等級(jí)芽葉指標(biāo)如下：
2.國(guó)標(biāo)將曬青茶劃分為6個(gè)等級(jí)，各等級(jí)感官品質(zhì)特征如下：
3.國(guó)標(biāo)將熟茶劃分為6個(gè)等級(jí)，各等級(jí)感官品質(zhì)特征如下：
國(guó)標(biāo)是一個(gè)重要的參照標(biāo)準(zhǔn)。但放到勐海茶廠，由于對(duì)茶品質(zhì)量的把關(guān)極為嚴(yán)苛，從鮮葉采摘到毛茶初制再到成品精制，每一步都追求精益求精，勐海茶廠對(duì)原料的等級(jí)劃分要求是高于國(guó)標(biāo)的。
例如，勐海茶廠對(duì)鮮葉的定級(jí)要求為：當(dāng)茶樹上有10%—15%的新梢已達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)開采，鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)匹配不同的曬青毛茶級(jí)別，如二級(jí)鮮葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉70%，同等嫩度一芽三葉，對(duì)夾葉、單片葉30%，制成4—6級(jí)曬青毛茶。而對(duì)于收購(gòu)的曬青毛茶則劃分等級(jí)為特級(jí)、一至十級(jí)、級(jí)外，其中一至九級(jí)各分兩個(gè)等，合計(jì)21個(gè)等級(jí)，毛茶進(jìn)廠后必須要依次經(jīng)過初評(píng)、密碼審評(píng)、現(xiàn)場(chǎng)審評(píng)“三個(gè)大關(guān)”，才能最終定級(jí)、定等入庫(kù)。
3
普洱茶并不單一追求“嫩度”
等級(jí)與品質(zhì)不能劃等號(hào)
不同的普洱茶以不同的原料，經(jīng)過一道道工序，最終制作成產(chǎn)品，當(dāng)中選用的原料嫩度確實(shí)會(huì)影響成品的品質(zhì)、價(jià)格，但卻絕不是唯一的決定因素。就普洱茶來講，等級(jí)越高與品質(zhì)越好二者間并不能劃等號(hào)。
我們以普洱生茶為例，其整體追求是“濃強(qiáng)鮮爽”，這也就意味著一片優(yōu)秀的普洱生茶，它的口感除了有“鮮爽度”還要有“濃強(qiáng)度”，“濃強(qiáng)度”不夠的普洱茶在審評(píng)上是不占優(yōu)勢(shì)的。
然而，原料嫩度與濃強(qiáng)度是兩個(gè)不相匹配的標(biāo)準(zhǔn)，嫩度高的茶葉在沖泡時(shí)因茶多酚的浸出量低，從而導(dǎo)致茶湯的“濃強(qiáng)度”下降。所以，普洱生茶在加工時(shí)考慮到這個(gè)因素，并不會(huì)刻意去提升嫩度。茶友們?cè)谑袌?chǎng)上看到的成品普洱茶，也大多數(shù)不會(huì)以嫩度最高的芽頭作為主要原料，多是匹配著一芽三葉為主要原料進(jìn)行加工。
在普洱熟茶、紅茶、烏龍茶的審評(píng)中也存在這種現(xiàn)象。當(dāng)我們對(duì)普洱茶的審評(píng)有了更多了解以后就會(huì)發(fā)現(xiàn)：如今評(píng)判茶葉品質(zhì)的維度是多樣性的。除了從嫩度上來考慮，審評(píng)還要綜合考慮茶品的外形、色澤，以及口感、滋味、香氣等等。并且，隨著普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、加工技術(shù)的不斷革新，消費(fèi)者對(duì)茶品口味的追求也越發(fā)多元化。當(dāng)審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)與市場(chǎng)消費(fèi)有了更多關(guān)聯(lián)，普洱茶“等級(jí)”這一維度在品質(zhì)評(píng)判中的影響力呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，更多其他評(píng)判維度出現(xiàn)并占比上升。
4
但原料定級(jí)可有效指導(dǎo)生產(chǎn)
是研制優(yōu)質(zhì)大益茶的基礎(chǔ)
現(xiàn)在我們知道了，普洱茶的“分級(jí)制”無法直接指導(dǎo)消費(fèi)者判斷一款茶品的好壞，但據(jù)趙老師介紹，它卻能在茶品的研發(fā)與生產(chǎn)過程發(fā)揮重要作用。
在勐海茶廠的普洱茶加工過程中，除了靠嫩度分級(jí)的鮮葉和毛茶外，還有號(hào)頭茶、發(fā)酵等級(jí)、烘房的烘制時(shí)間、蒸壓的規(guī)格等很多的分級(jí)方法，或者說分級(jí)概念。很多加工的程序、程度、方法，需要根據(jù)茶葉的級(jí)別或者說級(jí)別衍生出的嫩度及其它的屬性來進(jìn)行選擇。比如，在蒸壓的規(guī)格中，100g的小沱、357g的餅、1000g的磚，因體積和水分含量的不同，烘制的時(shí)間也不同。同理，鮮葉的分級(jí)也是為了能夠更精準(zhǔn)的掌握殺青時(shí)間、程度，保證茶葉品質(zhì)。
依靠入選國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的“大益普洱茶制作工藝”中的“研配技術(shù)”，勐海茶廠的研發(fā)團(tuán)隊(duì)將不同等級(jí)、不同區(qū)域、不同品種、不同季節(jié)、不同年份、不同發(fā)酵度的茶葉拼合在一起，形成風(fēng)格各異的配方。這是一種常用的提高茶葉品質(zhì)、穩(wěn)定茶葉質(zhì)量的方法，它不僅可以增加普洱茶花色品種，讓更多口感的形成成為可能，而且可以統(tǒng)一產(chǎn)品品質(zhì)。
大益茶經(jīng)典產(chǎn)品、被市場(chǎng)譽(yù)為“評(píng)判普洱生茶品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品”的7542，用中壯茶葉做骨架，以肥壯茶菁為里，幼嫩芽葉為撒面，綜合級(jí)別達(dá)到4級(jí)，但其實(shí)際使用的茶葉級(jí)別卻橫跨多個(gè)級(jí)別。這種獨(dú)特的研配工藝，豐富的內(nèi)質(zhì)搭配，除了是保障后期轉(zhuǎn)化的物質(zhì)基礎(chǔ)，更能保證成型工藝的穩(wěn)定性。
現(xiàn)在，對(duì)普洱茶的等級(jí)劃分，你搞明白了嗎？
普洱茶的一大特點(diǎn)就是味感豐富，且能在歲月中不斷醇化，這也是多少茶人為它鐘情、對(duì)它如癡如醉的原因。所以，千萬別被“等級(jí)”這一因素框住了你，要找到“最適合自己的那杯茶”，還是得看過、品過、了解過。大益茶產(chǎn)品種類豐富、款式眾多，80余年來誕生過的明星茶品更如璀璨繁星，相信總有一款能“擊中你的心”！
撰稿：李垚垚
圖片：張玉杰/部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
責(zé)編：曾婧雅
